一方面，蠔油內的部分營養物質會氧化流失，食用價值下降；另一方面，蠔油在未完全密封的狀態下暴露於空氣之中，容易滋生各類細菌或有害物質，如黃麴黴毒素等，輕則吃壞肚子，重則可能有致癌風險。
因此，蠔油開蓋后最好還是放置在0℃-4℃的冰箱內冷藏，也建議在大家在購買蠔油時，優先選擇小瓶裝的，吃完再添置新的，盡量縮短開蓋蠔油的存放時間。
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蠔油除了保存有講究，購買時也有講究，我們可以根據三個指標，判斷一瓶蠔油是否為佳品：1.蠔油的顏色比較純正的蠔油顏色都是略微發紅色的，如果你看到的蠔油顏色呈深色或黑色，這樣的蠔油一般都是摻假的，不建議購買，安全不一定有保障。2.蠔汁的含量決定蠔油品質的主要因素是蠔汁的含量，蠔汁越多，品質越好。
因此在選擇的時候可以看看配料表中的蠔汁順序，一般越靠前蠔汁含量就越高。3.蠔油的成分部分蠔油會選擇添加香菇抽取物，讓其味道「鮮上加鮮」。
這種蠔油入口后不僅味道層次會變得更加豐富，還富含蘑菇多糖，可以提高人體免疫力，一舉兩得。
所以在購買蠔油時，可以優先選擇它。
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