第二個是山楂
在鹵牛肉時加入山楂，最重要的作用之一就是幫助牛肉更快地軟爛，山楂中含有豐富的有機酸，能夠促使牛肉原本堅韌的纖維變得更容易軟化，大大縮短了讓牛肉達到軟爛狀態所需要的時間。
另外，山楂還能起到調節鹵汁味道的作用。
它本身帶有一種酸甜的味道，這種獨特的酸甜味在鹵制時融入到鹵汁中，能夠巧妙地中和鹵汁中香料搭配可能產生的過於濃重的醇厚感或者油膩感。
3/5
第三個是草果
草果在鹵牛肉時是極為關鍵的香料。
草果對於去除牛肉的異味有著強大的功效。
牛肉有時候可能會存在一些膻味，而草果在鹵制時能夠深入到牛肉內部，讓牛肉呈現出最純正的肉香味道。
草果本身具有一種濃郁且醇厚的香氣，這種香氣獨特且持久，在鹵制過程中，草果的香氣會充分地滲透進牛肉中，讓牛肉從內到外都被這種醇厚的香味包裹，牛肉不僅會變得更加入味，而且在口感上也會更加醇厚。
4/5
