第2種：硝酸鹽含量高的綠葉菜
谷傳玲以菠菜作例，引述實驗指菠菜氽燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽含量會超過標準；若用筷子翻弄過、食用剩下的菠菜，亞硝酸鹽超標情況會更嚴重，故「綠葉菜」最好即做即吃。
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第3種：冷藏隔了2夜的隔夜菜
谷傳玲表示，冰箱不是保險箱，即使在冷藏低溫環境下，李斯特菌仍能繁殖，潮濕環境亦適合黃麴毒素生長，而若不慎產生黃麴毒素，即使經過徹底加熱也無法去除，建議前1天冷藏的隔夜菜，最好在第2天食完。
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