花生
花生是一種常見的堅果，很多人喜歡把它當作日常零食，或者用它來做花生醬和各類菜肴。
但對於肝病患者或者有家族肝癌史的人群來說，花生是一個需要格外小心的食物。
我接診過一位長期患有脂肪肝的患者，盡管平時飲食清淡，但病情還是加重為早期肝硬化。
追查飲食習慣后發現，他每天都吃自家儲存的散裝花生，而這些花生的儲存環境潮濕，很可能已經被黃麴黴素污染。
3/16
花生的外殼和種皮為黴菌提供了良好的滋生條件，特別是在儲存環境溫度高、濕度大的情況下，容易被黃麴黴素污染。
黃麴黴素是一種具有強烈肝毒性的化合物，被世界衛生組織列為一級致癌物，它進入體內后，會通過肝臟代謝生成毒性更強的代謝物，這些代謝物會損傷肝細胞的DNA，誘發肝癌。
4/16
