【紅燒甲魚】
1.準備一隻約兩斤重的甲魚，用開水燙30秒去皮，摘除脂肪，食用內臟，保留膽，剁塊后加入膽汁、料酒和水，焯水后洗凈，準備配菜：老薑、大蔥、大蒜剝皮備用。
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2.將所有材料放入鍋中，加入甲魚和部分蔥姜，倒入料酒和足量清水，煮開後繼續煮三分鐘，撈出甲魚並清洗乾淨，熱油后加入大蒜，中小火炒香，表面金黃后撈出，再加入剩餘的姜蒜炒香，倒入甲魚翻炒，炒干表面水分。
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