為啥說傳統的釀造醬油非常貴，它主要貴在時間上，按照傳統釀造方法去釀造醬油，最快需要180天，這180天的發酵以及儲存空間成本相當之高，正因為如此，所以真正用傳統釀造方法釀造的醬油，是十分昂貴的。
所以這也導致，市面上至少八成以上的醬油，都不是傳統釀造醬油，而是經過改良了的。
要讓醬油保持原有的口味，同時價格還要更低，那麼必須要做到2點。
第一個，對工藝進行改良；第二個，控制原材料的成本。
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1、對工藝進行改良，最大的問題是如何縮減發酵的時間傳統的釀造醬油，需要讓蛋白質分解成氨基酸，這個過程相當的久，為了節約時間，有人開始用鹽酸來水解大豆粕，短時間就可以把蛋白質水解成氨基酸。
接著用鹼性的蘇打水中和鹽酸，加上鹽、糖、焦糖色，只要幾天大豆粕就變成了醬油。
弊端：這種醬油被外界稱之為「化學醬油」，在製作的過程中很容易產生有害物質。
大家遇到這種醬油儘可能的別買，一般它的原料成分表中，會出現「水解氨基酸液」，而且喜歡用谷氨酸、肌苷酸、鳥苷一磷酸作為添加劑來改變它的口味。
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