2.開始處理泥鰍，先切除頭部，用鋒利的刀破開肚子，去除內臟，拍打幾下使其更入味，泥鰍的尾巴也要切除，處理完畢后，將泥鰍裝入大盆中，用清水沖洗幾遍，洗凈后控水撈出備用。
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3.在泥鰍中加入半碗黃酒、一勺胡椒粉和一把小蔥，抓拌均勻后腌制半個小時，切好青紅線椒、大蒜、生薑和蒜苗。
腌制好的泥鰍挑出蔥姜，控水備用。
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