2.鍋中倒入燒熱的山茶油，爆炒瀝干水分的黃鱔，注意處理乾淨后不可放冰箱，以保持口感和避免腥味，薑絲下鍋炒香，與山茶油共同去除黃鱔腥味，大火快炒，待黃鱔變色后加入料酒去腥。
烹飪此湯，調料不宜過多，保持原汁原味。
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3.黃鱔燒煮片刻，待其香味四溢時，加入一大碗礦泉水，翻動均勻后大火煮開，野生黃鱔煮出的湯色濃白，久煮更添安心，煮熟后，加鹽、雞精調味，不喜歡雞精可用白糖替代，再撒上胡椒粉攪拌融化。
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