煮雞蛋：冷水、熱水下鍋都不對 ，牢記這三點，雞蛋輕輕一碰就脫殼！

下面就和大家詳細地說一說煮雞蛋的3點小技巧，學會了保準你煮熟的雞蛋，蛋殼完整不開裂，關鍵雞蛋輕輕一碰就脫殼！為什麼說冷水、熱水煮雞蛋都不對呢？

首先，冷水煮雞蛋，蛋清容易粘殼，尤其越是新鮮的雞蛋，粘殼就越厲害，往往剝雞蛋的時候，不僅會大片地帶下蛋清，造成浪費，剝起來還相當的麻煩。

其次，熱水煮雞蛋，雖然有利於雞蛋蛋殼的脫落，但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同，能承受熱脹冷縮的能力不同。

所以，熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時，蛋殼開裂，讓半凝固狀態的蛋清蛋黃，直接煮得滿鍋都是！其實，煮雞蛋就是雞蛋的一個化學變化！眾所周知，生雞蛋內為膠狀體，而煮熟的雞蛋內為固態。

煮雞蛋就是利用加熱時的能量，改變雞蛋內部的分子結構，從而發生變化，並產生了新的物質，最終形成不可溶的固體狀。