【蔥油芋頭】這道菜更普遍的叫法是【蔥油芋艿】，它是在江南一帶流行甚廣的風味名菜，江南一帶常把這種小小的毛芋頭稱作【芋艿】。
【蔥油芋艿】的做法十分簡單，做好之後蔥香味濃郁，芋頭粉糯香軟，讓人越吃越愛。
【食材準備】：芋頭500克、香蔥3根、小米辣2根、生抽2勺、鹽1克、糖3克【製作步驟】：1、製作【蔥油芋艿】的食材非常簡單，只需要用到芋頭和香蔥，如果能吃辣，還可以加一點小米辣，這樣不僅顏色鮮亮，還可以吃到微微嗆辣的味道。
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2、芋頭想要容易去皮不癢手，在用清水洗掉泥土后，放入水中煮15-20分鐘，煮好後放入冷水中過涼，這樣煮好的芋頭輕輕一撕皮就會掉，不需要拿在手裡長時間碰觸芋頭黏液，這樣就可以很大程度的避免手癢的狀況發生，而且很輕易地就可以把芋頭皮去掉。
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