4. 觀察香菇的卷柄部分，優選較為粗壯的香菇。
5. 嗅聞香菇味道，濃郁香氣的干香菇品質更佳。
接下來進入香菇泡發環節。
很多人習慣直接將香菇放入水中浸泡后便置之不理，但這種做法並不恰當。
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正確流程的第一步並非立即浸泡，而是先進行清洗：加入適量麵粉，仔細揉搓每一片干香菇，因為香菇褶皺中可能藏有樹葉汁液和泥土雜質，麵粉具有良好的吸附力，可以有效清除這些污漬。
待水清澈后，才開始正式泡發香菇。
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