鹵肉飯的製作
選材
從原料開始，就需要精心的挑選與細致的鑒別，這樣做出的鹵肉飯才能保證絕對的新鮮香濃。
大米：
大米的種類很多，最為適合搭配鹵肉的米種首推東北大米。
用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。
南方的秈米粘度較低，不宜選用。
五花肉：
上好的鹵肉中應含有濃稠的膠質及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是製作鹵肉飯的關鍵要素。
油蔥酥：
是由豬油或雞油將小洋蔥炸制而成，味道幹香脆口。
是鹵肉飯中提香的重要原料。
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