豆腐是國人最喜愛的食物之一，據記載，在兩千多年前的西漢年間，淮南王劉安在八公山上建爐煉丹之際無意中發明了豆腐。
據宋代熹寫有《豆腐》詩：「種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮王術，安坐獲泉布」，並自注曰「世傳豆腐本乃淮南王術」。
明代李時珍的《本草綱目》亦說：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。
」而豆腐經過漢代、明代和清代三個時期的發展，全國各地都有屬於當地特色的豆腐菜肴，比如魯菜有鍋塌豆腐，川菜有麻婆豆腐，湘菜有過橋豆腐等等。
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