霉變花生
花生最容易受潮發霉，產生黃曲霉菌。
變質的花生會產生一股「哈喇味」，有的黑心商家會用變質花生作為原料加工，並且添加大量的奶精和去麻粉，麻痹人們的舌頭，吃不出變質的味道。
有哈喇味、霉味的花生不要買。
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漂白核桃
未經漂洗的核桃外殼發黑、發黃，被工業雙氧水或氨水浸泡過的核桃皮變得更白，更有光澤感，這種經過化學原料處理過的核桃，吃多會引發呼吸系統疾病，導致抵抗力下降。
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