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而胃裡蛋白質的分解產物胺類，會與亞硝酸鹽發生反應，生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險。
建議日常飲食遵循平衡膳食的原則，做到食物多樣化，少油、少鹽，減少肥肉攝入，少吃腌制加工類製品。
有不少都喜歡自己做腌菜醫生提醒：5/5
自製的「半熟」鹹菜容易導致亞硝酸鹽中毒，自製腌菜1個月後才可放心食用，泡菜在腌制後的2周內，亞硝酸鹽含量會達到最高峰。
要注意以下兩點，警惕亞硝酸鹽中毒：
1．一定要把握好時間，腌制時長不夠不要著急吃，最好1個月後再食用；
2．腌菜時可以加一點蔥、姜、辣椒，這些食材可以降低亞硝酸鹽的含量。
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