在忙碌的生活節奏中，尋找一道既簡單又美味的家常菜，無疑能給我們的餐桌增添不少樂趣。
今天，我要和大家分享的，就是這樣一道讓人慾罷不能的家常美味——香辣毛豆。
這道菜不僅製作簡單，成本低廉，而且口感豐富，辣中帶香，絕對是夏日裡下飯的好幫手。
自從我學會了這種做法，我家一周至少吃6次，每次米飯總是不夠吃，家人對此讚不絕口。
### 準備食材
首先，我們需要準備的主要食材有新鮮毛豆500克、蒜末適量（約3瓣）、幹辣椒若幹（根據個人口味調整）、花椒一小把、八角兩顆、香葉兩片、生抽兩勺、老抽半勺（用於上色）、白糖一小勺提鮮、鹽適量以及食用油適量。
此外，為了增加風味，還可以準備一些蔥花或者香菜末作為點綴。
### 處理毛豆
將新鮮的毛豆洗凈，用剪刀剪去兩端的尖角，這一步雖然費時，但卻能極大地提升毛豆的入味程度。
剪好的毛豆放入大碗中，加入足量清水，撒入一小勺鹽，浸泡10分鐘，這樣可以有效去除毛豆表面的雜質和農藥殘留。
之後，將毛豆撈出瀝幹水分備用。
### 炒制香料
熱鍋涼油，油溫五成熱時，先下入花椒粒，小火慢慢炸出香味，注意火候不宜過大，以免花椒變焦發苦。
待花椒香味四溢時，加入蒜末、幹辣椒段、八角和香葉，繼續小火翻炒，直到蒜末金黃，幹辣椒變得微微捲曲，香氣撲鼻。
這一步是製作香辣毛豆的關鍵，香料的搭配和炒制時間直接影響到最終的口感。
### 烹飪毛豆
香料炒香後，將處理好的毛豆倒入鍋中，大火快速翻炒，讓每一顆毛豆都均勻裹上香料的氣息。
接著，沿鍋邊淋入生抽、老抽，快速翻炒均勻，使毛豆上色。
隨後，加入適量的清水，水量剛好沒過毛豆即可，再加入白糖和適量的鹽調味。
大火燒開後，轉小火慢燉10分鐘，讓毛豆充分吸收湯汁的味道。
期間，可以輕輕翻動幾次，避免毛豆粘連鍋底。
### 收汁裝盤
10分鐘後，開大火收汁，待湯汁濃稠，毛豆呈現出誘人的醬紅色時，即可關火。
此時，可以嘗一下味道，根據個人喜好做最後的調整。
最後，撒上蔥花或香菜末，增添一絲清新，一盤色香味俱全的香辣毛豆就大功告成了。
