首先，選材是關鍵。
土豆要選那種澱粉含量適中、質地細膩的，最好是當年新挖的土豆，這樣的土豆口感更佳。
將土豆去皮後，先用刀切成薄片，再疊放整齊切成細絲，考驗的是廚師的刀工和對食材的理解。
李伯告訴我，土豆絲不宜過細，否則容易煮爛，失去脆感；也不宜過粗，影響入味。
接下來，是關鍵的一步——泡水去澱粉。
將切好的土豆絲放入清水中浸泡半小時以上，期間需多次換水，直至水變得清澈。
這一步看似簡單，實則至關重要，它能有效去除土豆中的多餘澱粉，使成品更加脆爽，同時減少糊鍋的可能性。
然後，是焯水。
水開後，加入少許鹽和幾滴白醋，再將土豆絲快速下鍋，用筷子輕輕撥散，待水再次沸騰後，立即撈出過冷水。
白醋不僅能保持土豆絲的色澤，還能增添一絲清新的酸味。
過冷水則是為了迅速降溫，保持土豆絲的脆度。
重頭戲來了，那就是調味。
李伯的調味汁是由生抽、香醋、蒜末、辣椒油、白糖、鹽、香油以及一小撮香菜碎混合而成。
但最特別的，是他加入了一小勺自製的花椒油。
花椒油需提前用小火慢炸至香氣四溢，再過濾掉花椒粒，加入到調味汁中，能極大地提升整道菜的風味層次。
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