### 選擇新鮮茼蒿是關鍵
一切美味的起點，都源於食材的新鮮。
挑選茼蒿時，要注意觀察其葉片是否飽滿鮮綠，莖部是否挺直且有彈性。
新鮮的茼蒿聞起來會有一股淡淡的清香，這是判斷其新鮮程度的重要依據。
避免選擇那些葉片發黃、莖部萎縮或者聞起來有異味的茼蒿，這樣的食材即使烹飪技巧再高超，也難以挽回其品質的缺失。
### 清洗與瀝幹的藝術
將選購好的茼蒿放入流動的水下輕輕沖洗，去除表面的泥土和雜質。
這裡需要注意的是，不要用力搓洗，以免損傷葉片，影響美觀和口感。
清洗完畢後，用廚房紙巾或幹凈的布輕輕拍幹水分，這一步至關重要，因為過多的水分會導致炒制過程中出湯，影響菜品質量。
如果時間允許，可以將洗凈的茼蒿放置一段時間，讓其自然瀝幹水分，效果更佳。
### 切段與調味準備
將瀝幹水分的茼蒿切成大約5厘米長的段，這樣既便於快速炒熟，又能保持菜品的整齊美觀。
接下來，根據個人口味準備調味料。
一般來說，炒茼蒿所需的調味料相對簡單，主要包括大蒜（切片或剁碎）、鹽、雞精（可選）以及少許食用油。
大蒜的加入不僅能提升菜肴的風味，還能利用其天然的抗菌作用，保證食品安全。
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