化學醬油，有很大的弊端，所以又出現了另外一種，也就是我們經常吃的快速釀造醬油，它比「化學醬油」要健康很多，是可以買的。
其原理是：把大豆粕加入鹽、水、酵素、酵母菌粉，這樣可以直接跳過傳統釀造方法的前半段，直接進入後段發酵速成的階段，它一樣可以降低發酵時間，同時還避開了化學醬油。
7/9
但是利用酵母快速的進行發酵，它入槽時間被縮短，風味和鮮味就沒有傳統釀造方法豐富。
解決的辦法倒是很簡單，直接往裡面加入添加劑就可以了。
所以這也是為什麼，越是好的醬油，它的配料表原料越少。
而這種快速釀造醬油，添加劑是比較多的，不過大家也可以放心，這些添加劑都是國家允許的。2、控制原料成本就比較簡單了，直接把大豆換成豆粕（脫脂大豆、高蛋白大豆片、大豆片）就可以了。
如何快速的分辨一款醬油的優劣？
最簡單的方法看配料表，如果是真正的釀造醬油，發酵時間至少180天，它的配料表很簡單，只有大豆、水、鹽和砂糖，如果是化學醬油，會出現「水解氨基酸液」，如果是快速釀造醬油，則會出現「酵母」兩個字。
8/9
