那既然都是醬油，為啥要分生抽和老抽，「抽」又是啥意思？
區別很大別不懂。
醬油的提取開始稱為「抽」，這是釀造過程中的一種方法，本色者稱「生抽」，在日光下復曬使之增色、醬味變濃者，稱「老抽」。
老抽較咸，用於提色，生抽較甜，用於提鮮。
這是廣東那邊的一種叫法，地域性比較強，後來沿用到全國。
簡而言之，剛開始第一次提取的醬油，就是生抽，經過日光復曬，再加入其它的添加劑，這種就是老抽了。
到底生抽更好還是老抽更好，這就要看用途，還有本身的一個發酵期了，如果是快速釀造的醬油，差別不大，如果是化學醬油，都不可取，而傳統釀造醬油壓根沒有生抽這一說法。
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