做法：
1、桂魚洗凈，正反面改花刀，抹鹽和料酒腌制一會，鍋里油燒熱，往油中放入一勺鹽，這樣煎時不會粘鍋，把桂魚煎至兩面都金黃盛出來；
2、鍋留底油，放蔥姜辣椒爆香后，加入料酒、生抽、豆瓣醬，倒入1碗水煮開，將桂魚回鍋轉中小火煮，燒至湯汁濃稠即可，出鍋前放點香菜。
第二種：鯧魚
有句老話說「三月鯧魚熬蒜心」，意思是陽春三月非常適合吃鯧魚，鯧魚身形扁平，只有脊骨類的大刺，幾乎沒有魚刺，吃起來特別鮮甜，所以很受美食家歡迎。
當然品種也很多，白鯧魚、銀鯧魚、金鯧魚……價格差了好幾倍！
清蒸鯧魚
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