4.在熱鍋中倒入食用油，撒上一層食鹽，然後放入泥鰍，中火慢煎至兩面金黃酥脆，控油撈出后，留底油與蔥、姜、蒜、花椒和辣椒炒香，再加入青紅椒和煎好的泥鰍，調味後放入蒜苗和香油，快速翻炒均勻即可出鍋享用。
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【香菇油菜】
1.準備小油菜半斤，選擇鮮嫩的小顆，去掉老葉和黃葉，將根部切平整，一分為二切開，然後，放入淡鹽水中浸泡清洗乾淨，準備鮮香菇，剪去香菇柄，清洗乾淨，將香菇切成小丁，大蒜壓扁切粗粒，生薑切小丁，小米辣切圈備用。
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