炒瘦肉有人放澱粉，有人放蛋清，都不對，教你三招，肉絲滑嫩不柴平時我們炒菜做飯的時候經常會用到肉類，添加一些肉在炒菜的時候不僅可以增加整個菜品的風味，還可以讓營養更加均衡。
那很多朋友都說炒完的肉總是又干又柴又硬，而且吃起來還塞牙，炒好的肉甚至還會有一些肉腥味。
今天我就來教大家一個小竅門，可以讓您炒出來的瘦肉又軟又嫩，而且連沒牙的老人都能吃。
全程只需要掌握三個小竅門，就可以讓您炒出來的瘦肉軟嫩如豆腐。
第一個小竅門，我們需要先辨別一下肉的紋理，將肉先順著肉的紋路切成三段，之後逆著紋路切成片，切好的肉保持在一元硬幣左右的厚度，就可以逆著豬肉的紋路切，順著它的紋路，保持90度的垂直。
用這樣的方法來切肉，可以斬斷肉的紋理，吃起來就更加的軟嫩細緻。
而且在我們選肉的時候，最好選用裡脊肉、通脊肉或者梅頭肉，這三個位置的肉更加細緻，吃起來口感也更加好。
全部切好之後，將肉全部放入一個大碗中。
下一步也是一個重頭戲，我們要腌肉，這也是第二個小竅門。
首先準備大蔥、生薑，用刀把蔥和姜全都拍一拍，把它的味道、汁水全部拍出來，這樣才能夠讓它去腥增香的作用達到最好。
拍好之後我們用刀直接給它切碎，生薑用同樣的方法先拍一拍，再給它切碎。
切好之後將蔥姜放入一個小碗中。
小碗中除了加入蔥姜，還需要加入兩克花椒，再放入一克食用鹽，接著用溫熱的水把它沖泡一下，等到它涼了之後，我們就可以用這蔥姜水來腌肉了。
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