和面的時候水也是有講究的，不能太涼，這樣發酵的速度慢也不能太燙，會殺死酵母菌。
溫度最好在40度左右，用手摸起來溫溫的不燙手，這樣就可以了。
先攪成大一點的面絮之後再下手給它揉成麵糰，第1次揉不光滑沒關係，靜置3~5分鐘之後再來揉，就可以將其揉光滑了。
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揉好之後蓋個鍋蓋放到溫暖的地方，現在的天氣擱在太陽底下曬著，20分鐘左右就可以發酵，如果是冬天或者天氣冷的時候，我們接一盆溫水把面盆直接放在溫水中，這樣發酵速度也是非常快的，但水溫不要高於50度，家裡有條件的，也可以用蒸烤箱的發麵功能。
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