2.起鍋開大火，把油溫燒至六七成熱，油熱冒煙以後，放入控水的小河蝦，炸兩分鐘左右，把河蝦的水分炸干，兩分鐘以後，用笊里把河蝦撈出來，繼續開大火，把油溫燒至六七成熱復炸，把河蝦表皮炸至酥脆，倒出控油備用。
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3.另起鍋放少許油，油熱以後放入薑片、蔥段，把小料煸炒出香味，烹入一品鮮醬油，一點點老抽，半勺黃酒或者料酒，少許香醋，放入兩勺白糖，一點點胡椒粉，把湯汁燒至粘稠，出鍋以後撒上蔥花，這樣一道小河蝦就做好了。
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