簡小廚有話說：第一個技巧：白醋浸泡，將處理好的空心菜，放在白醋水中浸泡一會，當然也可以用檸檬水，泡好後再用清水洗凈，這樣就能防止氧化發黑了。
大家無須擔心它會變酸，高溫炒制酸味會揮發！第二個技巧：加點料酒，炒空心菜的時候，在鍋里少加點料酒！料酒能揮發掉空心菜中的水汽，炒出來不會變黑。
第三個技巧：多加點油，炒空心菜時可以多放點油，比平時炒菜多放0.5倍，這樣吃起來才會更嫩脆，更入味。
第四個技巧：根莖分開焯水，空心菜的根和莖的成熟時間是不同的，這樣才能保持同時成熟，炒好後不會變黑。
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