【小炒茄子】
1.準備一個大圓茄子，清洗乾淨后削皮，切成厚片，再切成大小均勻的條塊，將茄子放入清水中清洗，撈出控干水分，準備西紅柿和青紅辣椒，去蒂去籽后切成大小均勻的塊，準備大蒜和蔥花。
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2.燒熱鍋后倒入植物油，燒至六成熱時放入茄子，炸至金黃色后撈出。
升高油溫，復炸一次，去除多餘油脂，讓茄子更加酥脆，鍋中留少許油，加入蒜末和蔥花煸炒出香味，倒入西紅柿炒至軟爛紅亮，再倒入提前調好的料汁，煮至粘稠。
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