（三）蒜香排骨的做法食材：500克排骨、4頭大蒜、小蔥、生薑、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、澱粉以及食用油。
1、先處理一下準備好的食材，將小蔥洗凈切段，生薑切絲。
2、排骨解凍后同樣切成段然後清洗一下，如果直接買來的排骨是新鮮排骨，那就不用進行解凍這一步操作，可以直接切段再進行清洗。
3、把排骨洗凈后控干水分放入盆中，在裡面加入適量的生抽、料酒、鹽、味精、白糖和胡椒粉，調料都放進去以後再在上面撒上切好的姜和蔥，在盆里把它們抓勻以後腌制大約三十分鐘，注意這裡的鹽不要放太多了。
4、熱鍋燒油，把準備好的大蒜去皮以後清洗乾淨剁碎，等鍋里的油被燒熱以後放入蒜末，把火候調成小火，蒜末爆香至變成金黃色后撈出控干油份放置一旁備用。
注意在炸蒜末的時候火千萬不要開大了，因為火一大很容易把蒜末燒焦變黑，就不會呈現金黃色了，到時候做出來的蒜香排骨在顏值上面也就不好了。
5、接著把腌制好的排骨蒸上六至七分鐘，等排骨被蒸到八分熟以後再拿出來裹面放到炸過蒜的油鍋中炸。
等排骨在鍋里被炸熟以後，撈出控幹上面的油。
6、再在鍋底留油，把排骨倒進鍋里開大火進行翻炒，在出鍋以前我們還需要在裡面倒入之前就炸好的蒜末重新翻炒幾下，讓蒜末均勻的和排骨融合，千萬炒太久，以免最後把兩者全部都炒的糊掉發黑。
這樣好吃的蒜香排骨就完成了，吃起來非常美味，外焦內嫩，肉質也十分鮮美，快回家做起來吧。
（四）蒜香排骨的家常做法食材：500g豬排骨、食鹽2g、白糖1g、胡椒粉1g、蚝油3g、料酒6g、蒸魚豉油6g、1個雞蛋，2g小蘇打1、準備500g豬排骨，剁成小段之後放入盆中，往盆中加入一小勺（2g）小蘇打、一碗清水，然後用手將排骨抓2分鐘，將排骨中的血水完全洗出來；2、完全洗出排骨中的血水之後，用清水將排骨洗乾淨，然後控干水分備用；3、排骨處理好之後，咱們準備一下腌制排骨用的輔料：準備半根大蔥、一小塊生薑、一頭大蒜，切碎之後放入料理機中，再加入一小勺清水，然後攪碎成泥。
大家也可以用刀剁碎；4、將準備好的蒜泥倒入排骨中，再加入1勺食鹽、半勺白糖、1勺胡椒粉、1勺蚝油、2勺料酒、2勺蒸魚豉油、1個雞蛋，將所有的食材攪拌均勻，放在一旁腌制2個小時，讓排骨完全入味；5、腌制時間到了之後，往排骨中加入30g澱粉、糯米粉30g，再次攪拌均勻就能起鍋炸了。
6、鍋中加油，將油溫燒至5成熱的時候轉小火，將排骨下鍋開始炸，炸的時候要輕輕攪動排骨，防止粘鍋。
將排骨在鍋中炸4分鐘左右，等排骨表面炸至金黃之後，將排骨控油撈出；7、然後將火跳大，將油溫燒至剛冒煙，再將排骨下鍋，快速復炸10秒，時間到了之後即可關火，將排骨控油撈出，咱們的蒜香排骨就做好了，按照自己的口味撒上椒鹽、辣椒面或者熟芝麻開吃吧。
小貼士：1、排骨腌制時，一定要加入小蘇打抓洗，這樣能將排骨中的血水完全洗出來，肉也會更加的嫩。
2、炸排骨時，油溫的保持很重要，想要炸的干透入味，就要穩定在5-6成熱的油溫，如果油溫太高，容易將蒜炸出焦糊味。
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