不管是燉豬肉還是燉排骨，一定是放冷水，很多人覺得用熱水燉煮得更快一些。
但是，用熱水燉煮的話，豬肉里的血水會很快凝固，導致無法煮出來，這樣燉出來的豬肉就會特別腥。
而且用熱水燉煮，豬肉不是均勻受熱，有時外面熟了，裡面還沒完全熟。
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正確的方法是冷水時把豬肉放進冷水裡，在冷水慢慢燒開的這個過程，豬肉里的血水也會跟著一起煮出來，漂浮在水面上，這時我們就需要把上面的浮沫撇掉，這樣湯汁才更鮮。
在冷水燒開的這個過程，豬肉也是均勻地慢慢受熱，這樣豬肉裡外基本上是一起煮熟的。「3不放」1、不放花椒
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