雖然，部分蔬菜中的含有草酸，會對鈣的吸收產生一定的影響。
但幸運的是，絕大多數蔬菜草酸含量並不算高，而且蔬菜還含有豐富的維生素鉀和礦物質鎂，對骨骼健康是非常有利的，如莧菜、菠菜、芹菜等，都具有很好的補鈣作用。
近年來很多營養學專家，經研究證實蔬菜的顏色影響著其所發揮的營養價值，比如，深色的蔬菜補鈣入骨的作用會更好，同一株蔬菜，因其生長部位的顏色有別，營養價值的含量也不一樣，如大蔥的葉子所含維生素要比蔥白高5倍左右。
人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質，都可由蔬菜所提供。
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對於含有草酸的蔬菜，我們使用時可以用水焯後再吃。
蔬菜焯水的方法：往鍋里倒入適量的水，水燒開了後放入洗乾淨的蔬菜，使蔬菜完全浸在水中，15秒鐘後將蔬菜撈出來放到冷水中降溫。
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