韭菜雞蛋豆腐粉條包
素餡包子的食材和調料：
1（包子皮）：麵粉 安琪酵母 鹼面 溫開水
2（包子餡）：韭菜 豆腐 紅薯粉條 雞蛋 鹽 味精
做法：
和面(發麵)
1、取乾麵粉於和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰
2、 蓋上蓋子餳(xing三聲)發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時
3、 發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵糰表面戳個洞，手指拿開后，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵糰發好了。
加入半小勺鹼面，反覆將麵糰揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續餳發半個小時
4、 拌餡：韭菜澤凈晾乾
5、 爐上燒水，將粉條燙軟
6、 熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎
7、 將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了
8、 將所有的材料拌勻
包制
1、 把發好的面揉成長條，切成3、4公分長的面劑子
2、 按扁后，用擀麵杖擀成圓形麵皮，比擀餃子皮稍微厚一點兒3、 把餡料放在麵皮的中央
4、 用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起麵皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口，一個包子就包好了
5、 包好以後要醒一會，大約15分鐘左右
6、 水要先燒開，才可以上屜蒸，素包子需要15分鐘分鐘就可以了，肉餡的時間20分鐘左右
5/6
